- Für 2 Vorspreisenteller
- 1 Melanzani
- 2 Große Tomaten bunt
- 4 Cocktailtomaten bunt
- 1 Mozzarella
- 2-4 Spitzen Afri. Basilikum (oder Genov. Basilikum)
- Olivenöl
- Balsamicoessig
- 1 Prise Salz
Die Melanzani in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden, einsalzen und 30 Min. abtropfen lassen. Dann trockentupfen, auf ein Backblech legen und mit Olivenöl bestrichen ca. 20 Min. bei 220°C Ober-/Unterhitze backen bis sie etwas bräunen. Die Melanzani herausnehmen und abkühlen lassen.
Den Mozzarella und alle Tomaten in Scheiben schneiden.
Auf den Tellern abwechselnd Melanzani-, Mozzarella- und Tomatenscheiben auflegen. Alles salzen, mit Balsamicoessig und Olivenöl beträufen. Basilkumblätter abzupfen, Knospen abstreifen und die Caprese bestreuen.