- für 1 Kastenform
- 150g Sauerteig (1 Pkg. Trockengerm)
- 400g Lauwarmes Wasser
- 300g Roggenvollkornmehl
- 250g Dinkelvollkornmehl
- 1 EL Fenchelsamen gemahlen oder gehackt (Thymian, Pfefferkraut, Rosmarin, Lavendel)
- 10g Salz (1TL)
Den Sauerteig im lauwarmen Wasser auflösen und mit der Küchenmaschine (mit Knethaken) mit den restlichen Zutaten zu einem weichen klebrigen Teig verkneten. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig mit Hilfe von 2 Löffeln in die Form füllen. Entweder mit nassen Händen oder etwas Mehl glatt drücken. Backrohr auf 50°C erwärmen, abschalten und das Brot darin ca. 6-8 Stunden langsam gehen lassen. Bei Verwendung von Germ verkürzt sich die Gehzeit auf ca. 30 Min. Das Brot sollte sich mindestens verdoppeln, sonst länger gehen lassen.
Aus dem Backrohr nehmen und dieses auf 225°C vorheizen. Das Brot mit 2 Dampfstößen am Anfang (oder einer Schale Wasser im Rohr) ca. 50 Min. backen. Nach ca. 8 Min. die Temperatur auf 180° reduzieren.