- Zutaten für 12 Muffins (24 Minis)
- 250ml Haferdrink
- 100g Rapsöl
- 3 EL Apfelmus (Birnenmus)
- 300g Vollkornweizenmehl
- 100g Zucker
- ½ Pkg. Backpulver
- 1-2 EL Lavendelblüten entstielt (oder Thymian, Eberraute, Minzen)
- Prise Salz
- Zutaten Creme
- 2 Zweige Rosmarin (je ca. 20cm) frisch/getrocknet
- 200g Maroni gekocht
- 2 EL Honig
- 60g Wasser
- 4 EL Sonnenblumenöl
- Optional: 60g Schokolade 70%
Zubereitung Muffins
Alle flüssigen Zutaten in einer Schüssel mit einem Esslöffel verrühren. Alle trockenen Zutaten extra in einer Schüssel vermischen
und unterrühren. Den Teig in befettete Muffinformen zu 2/3 Höhe füllen. Bei 180°C Heißluft ca. 25-30 Min. backen.
Zubereitung Creme
Wer Schokolade dazugibt, diese zuerst im Zutatenwasser erwärmen zum Auflösen.
Rosmarinnadeln von den Stielen streifen und mit den gekochten Maroni (zerbröseln) in einen kleinen Mixbecher (z.B. für Pesto) geben. Restliche Zutaten zugeben und alles cremig hacken/mixen. Süße nach Wunsch abschmecken und die Creme mit einer Gebäckspritze auf die fertigen Muffins spritzen.