- für 1 Backblech/12-20 Weckerl
- 300g Dinkelvollkornmehl
- 100g Roggenvollkornmehl
- 250ml Wasser
- 1 Pkg. Trockengerm
- 30g Zucker/Honig
- 50g Rapsöl (Butter geschmolzen)
- 1EL Thymian entstielt (Rosmarin, Lavendel, Fenchelsamen)
- 1TL Salz
- Haferflocken zum Bestreuen
- Quellstück:
- 125g Wasser (1/8L)
- 75g Müslimischung: z.B.
50g Haferflocken,
15g Sonnenblumenkerne,
10g Leinsamen - Optional: 1 Handvoll Rosinen/Trockenfrüchte
Für das Quellstück die Müslimischung mit ca. 70°C heißem Wasser übergießen und ca. 30-60 Min. quellen lassen.
Alle trockenen Zutaten vermischen und mit den übrigen Zutaten und dem Quellstück zu einem klebrigen Teig verkneten. Den Teig ca. 15-20 Min. rasten lassen.
Dann auf einer bemehlten Fläche den Teig in 12-20Stk. teilen,
zu runden oder länglichen Weckerln formen, mit Wasser
bestreichen und die Oberseite z.B. in Haferflocken etc. wenden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und ca. 20-30 Min. gehen lassen.
Bei 220°C Ober/Unterhitze
mit etwas Dampf (oder einer Schale Wasser im Backrohr)
je nach Weckerlgröße ca. 15-20 Min. backen.