- … ist das beliebteste japanisches Küchenkraut bekannt von Sushigerichten
- Andere Namen Perilla, Sesamblatt
- Schmeckt frisch, leicht scharf mit Zitrusnoten, etwas rau
- Wirkt meistens entzündungshemmend, anregend, konzentrationsfördernd, lindert Allergien und Stress
- Gesundheitlich bekannt für hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren, Rosmarinsäure
Es gibt grünblättriges Shiso mit frischem Aroma mit Zitrusnoten und rotblättriges Shiso mit etwas stärkerem und herberem Anisartigem Aroma.
Wir verwenden die weichen saftigen Blätter ähnlich wie Basilikum und Minze vorzugsweise roh oder leicht erwärmt.
Die rohen weichen Blätter können für allerlei Pasten und feinen Füllungen zum Einrollen verwendet werden, wie z.B. Kichererbsenhummus, Tahin-Sesampaste, Bohnenpaste, Klebe-Reis (Onigiri), Maki-Rolls, mit Gemüsestücken wie Gurke, Zucchini oder gebratener Melanzani.
Roh fein streifig geschnitten in Gurken- und Tomaten-Salaten, Glasnudelsalat und püriert in Salatdressing.
Ebenfalls fein geschnitten als Topping für Misosuppen, Rind-, Hühnersuppen und Ramen.
Schmeckt hervorragend in Pestos mit Nüssen und fein gehackt zu gebratenen Nüssen und Samen, auch zu Käse.
Süß kann Shiso als Sirup zubereitet werden oder zu Creme-Desserts wie Fruchtjoghurt.
Eingelegt oder fermentiert mit Ingwer als Sushibeilage.
Lagerung: feucht gehalten im Kühlschrank wenige Tage haltbar